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日照人的回忆:最后一座老油坊消失了

时间:2019-08-24 06:55  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  一个偶尔的机遇使我认识了日照经济手艺开辟区奎山街道河套村老油坊的闫师傅,有幸多次参观并用相机记实了这个老油坊榨油的整个过程。闫师傅叫闫安章,20多岁就在其时村里的油坊榨油。鼎新开放当前,他和7位村民合股承包了这个老油坊,每年能榨30万斤花生米,日子过得有滋有味;但跟着新型榨油机的呈现,老油坊的生意日就衰败。2000年,其他承包人纷纷退出,闫安章却割舍不下对老油坊的豪情,独自承包了下来。

  闫师傅告诉我们,他的油坊建于1964年,全数采用老工艺,榨油设备也都是上世纪 60年代的,到此刻已进行过多次革新,过去炒糁用人工翻锅,1990年改成了电动翻锅,过去的拧榨机2000年换成了螺旋式榨机,并添加了电动油压系统,比以前省力了,并且出油率也高了,但总比不上现代化榨油设备。然而老闫的老油坊、老工艺榨出来的油口胃醇正,货真价实,因而他老主顾仍是不少。

  先磨糁,再蒸糁和炒糁,接着包饼,最初上榨机榨油。这是日照的老油坊沿袭了几百年的老工艺。看着简单其实这里面道道还不少。“磨糁”就是用破坏机将花生仁磨成颗粒状,也就是说磨碎的花生仁就叫“糁”了,为了添加出油率,要磨两遍“糁”。“蒸糁和炒糁”就是先将“糁”放进一个平底的蒸锅里蒸熟,再倒在别的一口大铁锅翻炒。老闫说,炒糁的火候很环节,也是最主要的一道工序,火候大了,色泽和口胃都差,火候小了油的水分大,做菜时容易起沫。“包饼”是很保守并且很成心思的一道工序,“糁”炒好了后,“伴计”便用簸箕将“糁”倒进一个铺有油草(多用稻草)的钢制的圆形“踩圈”里,用手将“糁”铺平均后,将“拢圈”拿掉,再用穿戴芒鞋的双脚转着圈、画着S进行踩饼,使“踩圈”里的“糁”全数包在油草里,整个“包饼”过程令人目炫狼籍。最初一道工序是上榨机“榨油”,将包好饼放到榨油机上,当榨机上摞起的饼到了必然数量便开榨,接着一股让人迷醉的清香扑鼻而来,金黄透亮的花生油便起头从油草中渗出,慢慢流进榨机底部的油缸。这道工序要频频进行,饼不断在添加,油也不断在慢慢流,直到榨机上的饼摞满,一般摞满饼的榨机还需要压榨三次、流上5个小时油才能充实榨净。

  吃花生油是日照人的习惯,这种陈旧的、即将流失的原生态榨油方式,虽然不是日照独有的加工花生油的形式,但它仍然充满了日照的乡土头土脑息,见证了日照的汗青和文化保守。跟着社会的成长和时代的前进,这种保守的榨油方式已逐步被现代化的榨油机械所取代。发稿时,记者德律风征询了河套村党支部书记陈常山,陈书记告诉记者,闫安章的老油坊2年前曾经拆除了,至此,日照市最初一座老油坊淡出了人们的视线。

  寻常巷陌中的身边味道

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