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又香又酥的油坊煊饼真是飞机上吹喇叭名扬四方

时间:2019-06-13 20:34  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  庄馥菁 方志清河

  “煊饼”又写作“悬饼”“旋饼”,原产地武城郭庄,其颇负盛名,是闻名遐迩的处所名吃,已有四百多年的汗青。相传,明崇祯十七年(1644年),李自成进北京,路过武城,闻香下马,品尝旋饼,见制造的师傅将饼在鏊子上不断地扭转,因而赐名“旋饼”。但传说与闯王进京的路线不符,故仅为传说罢了。

  煊饼看起来简单,做法却十分讲究。面要上等,肉要精瘦。炎天和冬天和面的水温也分歧,面软有劲,才能做出煊饼的酥皮。肉馅有猪肉的、羊肉的,也有鸡蛋的,肉要切成玉米粒大小的细块,并配以蔬菜,一般牛肉配大葱,猪肉配韭菜,羊肉配香菜,再加花椒面、味精、精盐、生姜、香油等作料和谐。揪拳头大小面团,擀成三角形,把肉馅平铺在面皮上,用双手卷起,并将两端向内按压,使馅不易外露,再用擀面杖擀成饼状。

  煊饼好吃却不克不及利用电气类东西制造。赵望生说:“电饼铛烙不出这个味道,就算皮再薄,它也发硬,但在石头上就发酥……”。

  做煊饼需利用特制的一炉两灶,用木料作燃料,火要不弱、不爆、不间断。前灶放一鏊子,直径约50厘米,雷同于烙煎饼的家什儿。先把摊好的生饼放到鏊子上,使其成型。刷上油后,移到后灶的铛里,铛口较鏊子稍大,里面垫着一层樱桃大小的“石头”,本地人称“胶泥蛋儿”。“胶泥蛋儿”经烤耐热,越烤越硬,煊饼在“胶泥蛋儿”上,相当于悬着烤,这大要就是为什么叫“悬饼”的缘由。炽烤的时候要频频刷油翻个,盖上锅盖,通过“胶泥蛋儿”导热,致其外皮油酥焦脆。柴火生生、青烟袅袅,烤制过程中,还出格要留意控制火候。火大了,皮糊,馅不熟;火小了,皮硬,不发酥。想来也是,哪款美食不搭配着其奇特的传家手艺呢。成饼色泽黄亮,皮酥馅嫩,风味奇特。饼径约20厘米,厚2厘米,上桌时,两饼一盘,反正各切一刀,吃时可沾醋就蒜,味道鲜香。

  要说煊饼这么好吃,武城郭庄做煊饼的有二三十家,为什么清河仅油坊一家呢?这就得追溯到上世纪七十年代。那时,清河是个产粮县,经济掉队,山东界内,运河东岸为凹地,善种棉花,人民糊口敷裕,做生意,走买卖,哪个不挑人多、有钱的地界?所以,清河县城没有煊饼,只在油坊有一家,其余多在高唐、武城、夏津等地。

  过去,做煊饼,赵望生佳耦就在路旁搭间窝棚,冬天北风啸啸,夏日炎暑难耐,并且灶浅锅微,一次只能做一个,客人稍多,便目不暇接。此刻,前提好了,他有了固定的门店,加之革新了炉灶,一锅能出四至八个,一天一般环境七八十个,生意好了还能上百。三十多年过去,迎来送往,来吃煊饼的人越来越多,郭庄煊饼在油坊的名声也越来越大,赵望生佳耦也早已融入了油坊这片地盘。

  讲述人:赵望生

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