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来自吴江黎里的油墩是乾隆帝御赐名的特色小吃

时间:2019-09-06 01:23  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  转载自百家号作者:寻食健康坊

  生在黎里,长在黎里,对黎里有稠密的豪情,黎里的大街冷巷有良多甘旨的小吃,此中黎里“油墩”,外表金黄色,口感香脆糯软,绝对是保守的本土美食。

  不外你晓得吗?这来自吴江黎里的油墩,是乾隆帝御赐名的特色小吃!

  听说其时,这是在乾隆皇帝路过吴江继续南下前去浙江巡视的时候发生的,本地寺庙的僧人就用糯米粉包进豆沙馅,将其揉成球,再放入到油锅中进行汆制成点心的一道食物。

  而乾隆曾经饥不择食了,所以吃了后就大为赞扬,再者,加之此物无名,乾隆又见所食之物:是圆溜溜、黄澄澄的,还呈扁塌塌状,活象大殿中菩萨香案前的蒲墩。

  所以就笑笑说:此物真象油汆的蒲墩,就叫油墩吧!也就是从这时起,这油墩便火了起来。

  所以这就来看下这个黎里油墩的做法:起首,我们需要将预备好的酵面、明矾、纯碱等食材放入到盆中,然后再加适量的清水进去,大要3500克将其搅匀熔解。

  尔后再插手面粉进去,并进行揉匀,再洒清水250克进去,进行饧15分钟,最初再用手将其频频的揉至滑腻不粘手时,就能够让其发酵了,需要待其发酵至面皮起大泡。

  到这里,还需要将平锅置于旺火上,然后再倒入少许的芝麻油进去,需要留意的是,锅内油平面不跨越油墩高度的一半。

  下面待油烧到有六七成热的时候,就需要两手用竹筷进行挑制了,还需要占上一些精盐和葱花,再将竹筷进行刮平,并顺着盆子边缘,两只竹筷卷进面内绞3圈,将面拉断。

  接下来,还需要用右手将筷子发抖成直径约17厘米的圆面筒,并将左手筷子上的面搭在右筷子上,将其作成似灯状的墩子。

  尔后再顺着锅边放入到锅内进行煎炸,并依此法一个个地挑制下锅,待其炸到油墩浮起呈黄色的时候,再进行翻面继续炸,直到其煎炸至两面呈金黄色时,就能够起锅了,那么这个油墩子也就成了。

  关于这个制造油墩子,这里还有一些小技巧需要留意,就是我们在做面墩生坯的时候,要用巧劲,也就是两根筷子要使用自若,如许才能让油墩的造型愈加美妙。

  还有就是,对于油墩来说,凡是仍是有豆沙馅、肉馅两种的。而据讲求,还能够在馅子中插手猪油、白糖、松子、木樨等食材,会愈加的好吃。

  关于油墩你晓得吗?这在以前,可不是随时都能吃到的,一般都是来亲戚的时候,才能将这个油墩端上来款待客人食用。

  并且,回忆中的油墩,也是呈黄澄澄、热腾腾的,水糯米的外皮炸得金黄酥脆,里面却又是雪白软糯,汤汁和鲜肉被很好地包裹此中,真的是回忆中的甘旨。

  而今在黎里,油墩这陈旧的小吃在小镇人们的心里仍然占领着主要的地位,黎里,能让人记住的小吃不单是辣鸡脚,更有那土生土长,圆通金黄,热气腾腾,香味四溢的黎里油墩。